豆豉，又名淡豆豉，是用豆科植物黄豆或黑豆作原料，经过蒸煮，冷却后加入曲菌发酵，盐渍，最后晒干而成。豆豉在我国自古入药，历代医书均有记载，处方名淡豆豉、香豆豉、炒豆豉。
中医认为，豆豉有解表除烦、透疹解毒之功，《本草纲目》言“黑豆性平，作豉则温，能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得韭则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗”。本品发汗力弱，有健脾胃、助消化的作用，故用于发汗解表时，配伍荆芥、薄荷、生姜、葱白等同用，疗效更佳。
正在这时，王勃前来告辞。他听说此事后，不觉想起几天前自己在河旁遇见的情景： “你晒这大豆干啥？”在沙滩上，王勃见一位老翁正在翻晒大豆便问。“做菜。”老人指了指茅屋前的两口大缸。王勃迈前几步，见一口缸里浸泡着药汁。他在长安跟名医学过草药，能认出是青蒿、藿香、佩兰、苏叶、荷叶。老人见他识药，指着另一缸说：“这是麻黄浓煎取汁。两缸药汁相混，用以浸泡大豆，再煮熟发酵，做成豆豉，便可以做小菜。”王勃抓了几粒豆豉，放在口中咀嚼，一股清香直冲鼻窍，他赶紧掏出银钱，买了一大包。
今天，王勃见众医束手无策，心想：“都督久霸一方，无法勉强其意。然而，麻黄是方中要药，不用则无可治疗，古人用大黄豆卷代之称为‘过桥麻黄’，我何不用豆豉呢？”他把想法说了出来，众名医讪笑，连阎都督都直摇头：“当地土民小菜，焉能为药。”“不妨一试，况且豆豉不过食物，无妨身体。”王勃相劝。阎都督连服三天，果真见效：汗出喘止，胸闷顿减，能安然入睡，几天后痊愈。不日，阎都督又上滕王阁为王勃饯行，取重金相谢。王勃固辞不受：“都督若要谢我，何不扩大作坊，使其不至失传。”阎都督含笑点头。
从此，豆豉不仅在洪州流传，而且行销大江南北，至今不衰。
豆豉既是中药也是食物，属于药食两用品。豆豉常被作为调料使用，其属于发酵食物，而且是用盐腌制的，味道偏咸，因此并不提倡直接食用。如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免因盐分摄入过多，增加高血压的风险。
