《本草纲目》言“羊肉补中益气,性甘,大热”。羊肉蛋白质含量较高,而脂肪含量低,在人体可以转换为热量,所以认为羊肉是一种热性的食物。
哪些人适合吃羊肉,哪些人不合适?
阳气不足(年纪偏大),手足怕冷明显;畏寒明显的人适合吃羊肉。
体质偏热(面红,怕热);脾胃功能比较差;肝炎的患者;肿瘤患者不适合吃羊肉。
羊肉有一定的热性,适合的人能获得益处。在《本草纲目》中有一个故事,讲隋朝的一个官员,得了风寒,胸闷气促。当时隋炀帝让太医巢元方去看这个官员,巢元方认为他病在胸部,风寒入里,嘱咐用羊肉蒸药给患者服用。这个官员后来服用羊肉蒸杏仁,每日几枚,后来病情好转。李时珍认为”观此则羊肉补虚之功,益可证也”。
羊肉有很大的膻味,有些人不喜欢。在烹饪的时候,,可以放入甘草、料酒、生姜,可以去除羊肉的膻味。还有一种民间常用的方法,可以加入白萝卜同煮,然后丢掉萝卜,可以很大程度缓和羊肉的膻味。
羊肉片偏热,有两个很好的搭配方式。一个是萝卜,萝卜可以清火,消食,又可以吸收羊肉的味道,可以减轻羊肉的火热之性。还有一个是豆腐,豆腐是偏凉性的食物,豆腐可以吸收羊肉锅中的鲜美味道,是很好的搭配。
中医文献中说“羊肉补形”,补形主要是补血,现代研究发现羊肉中含有铁的成分。
羊肉不宜和什么同吃?
羊肉不同醋、茶、柚子等酸性物质一起服用。羊肉不宜同栗子同吃,不容易消化,容易引起大便秘结。有文献中谈到羊肉不宜同南瓜同吃,也不宜同竹笋同吃,不容易消化,且竹笋性也偏热,所以不宜同吃。